Sébastien Serveau | RECETTE AMATEUR : TUILES CRAQUANTES AU RIZ SOUFFLÉ
Sébastien Serveau, un vrai talent de la pâtisserie française à l'état pur !
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RECETTE AMATEUR : TUILES CRAQUANTES AU RIZ SOUFFLÉ

INGRÉDIENTS :
Pâte feuilletée : 125g
Sucre glace : 125g
Eau : 45g
Riz soufflé : 20g
Temps de réalisation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Recette réalisée à l’aide d’un batteur

Couper en morceaux la pâte feuilletée, les mettre dans la cuve du batteur puis ajouter le sucre glace.
Mettre à tourner à la vitesse 2, puis ajouter la moitié de l’eau en 1 fois. Augmenter à la vitesse 4 de façon à émulsionner la pâte puis ajouter le reste de l’eau progressivement.
Débarrasser puis réserver 2 heures au frais.
Étaler (assez fin) la pâte à l’aide d’un pochoir (réalisé dans les feuilles de plastique rigide fin) de 8cm de diamètre.
Retirer le pochoir, parsemer de riz soufflé en prenant soin que la tuile reste bien ronde et que le riz soufflé ne dépasse pas.
Cuire au four à sole à 180°C pendant 10 min environ
Réserver au sec.

MON ASTUCE :
Il est possible d’aromatiser la recette et de remplacer le riz soufflé par de la poudre d’amandes, de noisettes, de la gavotte…

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