Sébastien Serveau | Parcours
Sébastien Serveau, un vrai talent de la pâtisserie française à l'état pur !
sebastien serveau, chef patissier, chef patissier france, consultant patisserie, patissier consultant, chef patissier consultant, chaf patissier paris, chef patissier connu,
19080
page,page-id-19080,page-child,parent-pageid-18859,page-template-default,unselectable,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-2.4.1,wpb-js-composer js-comp-ver-4.6.2,vc_responsive

PARCOURS, PLUS DE 20 ANS D’EXPÉRIENCE :

Depuis 2013
A SON COMPTE

Chef Pâtissier Chocolatier Consultant International.

Copie de Sébastien Serveau
2011-2013
DALLOYAU PARIS

Chef exécutif pâtisserie-chocolaterie

(effectif 70 personnes)

  • Responsable de la production en pâtisserie, activité boutique, réception et export.
  • Responsable de la création et de la production en chocolaterie (obtention d’une quatrième tablette au Guide des Croqueurs de chocolat en octobre 2012.)
  • Responsable de la création de la carte des desserts à l’assiette pour l’activité réception.
2010-2011
RITZ PARIS

Chef exécutif Pâtisserie Boulangerie

(Effectif 20 personnes)

  • Responsable de la création et de la production de la pâtisserie et de la boulangerie au sein de l’hôtel pour le restaurant gastronomique l’Espadon (2 étoiles au guide Michelin) et pour le reste de l’activité de l’hôtel.
2005-2010
A.D.F ALAIN DUCASSE FORMATION

Responsable du Pôle Formation et Conseil en Pâtisserie

  • Responsable de la formation pour les professionnels : Création de cartes de desserts de restaurants pour les établissements Alain Ducasse. Ouverture de plusieurs écoles d’Art Culinaire Alain Ducasse à l’étranger (Philippines, Brésil, Mexique, Japon…) (création des cours et formation)
  • Responsable de la formation pour les particuliers : Ouverture de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse à Paris (création des cours et formation.)
  • Conseil en France et à l’international pour des restaurants et des groupes hôteliers : Création de cartes de desserts, formation du personnel, agencement laboratoires.
2004-2005
ECOLE CEPROC PARIS

Formateur à l’Ecole de Formation continue

  • Cours pour professionnels à l’école
  • Formation de professionnels en entreprises (M.O.F.traiteurs)
2001-2004
PÂTISSERIE CHOCOLATERIE SALON DE THÉ BOISSIER PARIS

Chef Pâtissier, Responsable de Production

2000-2001
GROUPE COSTES PARIS

Chef Pâtissier, Responsable de Production

(pour les 27 restaurants du groupe)

1999-2000
MONTECRISTO PARIS
1998-1999
PATISSERIE ROLLET – PRADIER PARIS
1997-1998
RESTAURANT OPERA DU GRAND HOTEL PARIS

(2 macarons au guide Michelin)

1996-1997
PAVILLON MONTSOURIS PARIS
1995-1996
CHOCOLATERIE JEAN-PAUL HEVIN M.O.F.
error: © 2016 Sébastien Serveau