Sébastien Serveau | Blog
Sébastien Serveau, un vrai talent de la pâtisserie française à l'état pur !
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RECETTE PAS À PAS

Pour de jolis macarons framboise, on se lance ! Je vous accompagne à travers une recette animée en pas à pas pour réussir vos macarons comme un chef! Une Leçon à suivre scrupuleusement ...

RECETTE AMATEUR : TIRAMISU PISTACHE FRAMBOISES

(Recette pour 10 Tiramisu environ) JUS DE FRAMBOISE : Framboises surgelées 500g Sucre en poudre 50g Verser les framboises surgelées et le sucre en poudre dans un saladier. Le filmer, puis le déposer sur un bain-marie. Cuire environ 30 min, puis égoutter les framboises afin de récupérer le jus....

RECETTE AMATEUR : SABLÉ DIAMANT

Environ 25 sablés INGRÉDIENTS : Beurre 150g Sucre en poudre 75g Farine T45 210g Gousse de vanille 2 Blancs d’œufs 10g Sucre en cristal 100g Blanc d’œuf 50g Fixer la cuve sur le batteur avec la feuille. Fendre et gratter les gousses de vanille. Couper le beurre en morceaux puis le verser dedans. Y...

RECETTE AMATEUR : MERINGUETTES CHOCOCO

(recette pour environ 50 pièces) Temps de fabrication : 15min Temps de cuisson : 1 heure INGRÉDIENTS : Blancs d’œufs 100g Sucre en poudre 100g Sucre glace 80g Coco râpée 10g Billes de chocolat QS Coco râpée QS Verser les blancs dans la cuve du batteur. Installer le fouet, puis mettre à monter vitesse maximum....

RECETTE AMATEUR : MADELEINE

Recette pour 24 madeleines individuelles INGRÉDIENTS : Œufs 125g Sucre semoule 125g Miel de châtaignier 15g Gousse de vanille ½ Zeste de citron 1 Farine T45 125g Levure chimique 5g Beurre fondu tiède 125g Mettre le beurre à fondre. Mélanger les œufs avec le sucre semoule, le miel de châtaignier, la demi gousse de vanille...

RECETTE PRO : VANILLE POMMES CARAMEL

CRÉMEUX CARAMEL Sucre en poudre 175g Crème liquide 300g Sirop de glucose 15g Beurre 65g Gousse de vanille 1 Feuilles de gélatine 1g Fleur de sel 1g Mettre la crème à chauffer avec la vanille. Faire fondre le glucose, puis ajouter petit à petit le sucre en poudre. Caraméliser à 185°C, puis déglacer...

RECETTE PRO : TARTE CROUSTILLANTE AU CHOCOLAT, GLACE VANILLE

PÂTE SUCRÉE AU CACAO : Beurre 84%MG 150g Farine T45 230g Sel fin 1g Cacao poudre21%MG 20g Œufs 50g Sucre semoule 100g Beurre de cacao 50g Versée dans la cuve d’un robot hachoir le beurre bien froid coupé en cube, la farine, le sel et le cacao. Mixer l’ensemble quelques secondes de façon...

RECETTE PRO : MILLE FEUILLE VANILLE FRAMBOISE

CUISSON DU FEUILLETAGE : Etaler des plaques de feuilletage à 2mm d’épaisseur en piquant légèrement. Laisser reposer 24 heures avant de congeler pour le stockage. Cuire avec une grille à 180°C environ 25 min. Découper des rectangles à mi-cuisson, puis les saupoudrer de sucre glace et...

RECETTE PRO : TARTES AUX FRAISES FROMAGE BLANC

PÂTE SUCRÉE: Beurre : 115g Farine : 185g Œufs : 40g Sucre semoule : 75g Sel : 0.5g Gousse de vanille : 1/2 Dans un cul de poule, blanchir l’œuf avec le sucre semoule. Sabler au robot coupe le beurre froid, la farine et le sel (environ 20 secondes). Y ajouter l’œuf blanchi, puis...