Sébastien Serveau | RECETTE AMATEUR : MERINGUETTES CHOCOCO
Sébastien Serveau, un vrai talent de la pâtisserie française à l'état pur !
sebastien serveau, chef patissier, chef patissier france, consultant patisserie, patissier consultant, chef patissier consultant, chaf patissier paris, chef patissier connu,
22066
single,single-post,postid-22066,single-format-standard,unselectable,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-2.4.1,wpb-js-composer js-comp-ver-4.6.2,vc_responsive
MERINGUETTES CHOCOCO

RECETTE AMATEUR : MERINGUETTES CHOCOCO

(recette pour environ 50 pièces)
Temps de fabrication : 15min
Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS :
Blancs d’œufs 100g
Sucre en poudre 100g
Sucre glace 80g
Coco râpée 10g
Billes de chocolat QS
Coco râpée QS

Verser les blancs dans la cuve du batteur. Installer le fouet, puis mettre à monter vitesse maximum. Lorsque les blancs sont presque montés, verser le sucre en poudre progressivement puis laisser tourner 2 min. Arrêter le batteur, racler le fouet, puis ajouter le sucre glace tamisé et les 10g de coco râpée. Mélanger délicatement avec une maryse. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie N°10, puis pocher des boules de 3 cm de diamètre sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. Cuire à 80°C pendant 1 heure environ (suivant la taille des boules). Réserver au sec.

MON ASTUCE :
Pensez à rallonger le temps de cuisson si vous faites des meringues plus grosses. Ne changez pas la température de cuisson car les meringues gonfleraient. Réservez les meringues au sec, dans une boite hermétique avec un absorbeur d’humidité (comme le chlorure de calcium que vous trouverez dans les magasins de bricolage)

Nuage de mots
Aucun commentaire

Ajouter un commentaire

error: © 2016 Sébastien Serveau