(Recette pour 10 Tiramisu environ) JUS DE FRAMBOISE : Framboises surgelées 500g Sucre en poudre 50g Verser les framboises surgelées et le sucre en poudre dans un saladier. Le filmer, puis le déposer sur un bain-marie. Cuire environ 30 min, puis égoutter les framboises afin de récupérer le jus. Conserver les framboises égouttées. BISCUIT MOELLEUX […]
Author Archives: SebastienServeau
12
Dec
Dec
PÂTE SUCRÉE AU CACAO : Beurre 84%MG 150g Farine T45 230g Sel fin 1g Cacao poudre21%MG 20g Œufs 50g Sucre semoule 100g Beurre de cacao 50g Versée dans la cuve d’un robot hachoir le beurre bien froid coupé en cube, la farine, le sel et le cacao. Mixer l’ensemble quelques secondes de façon à obtenir […]
05
Nov
Nov
Pour de jolis macarons framboise, on se lance ! Je vous accompagne à travers une recette animée en pas à pas pour réussir vos macarons comme un chef! Une Leçon à suivre scrupuleusement … Puis à décliner à l’infini. Cette recette est extraite du livre “Leçon de cuisine : macarons”
18
May
May
(recette pour environ 50 pièces) Temps de fabrication : 15min Temps de cuisson : 1 heure INGRÉDIENTS : Blancs d’œufs 100g Sucre en poudre 100g Sucre glace 80g Coco râpée 10g Billes de chocolat QS Coco râpée QS Verser les blancs dans la cuve du batteur. Installer le fouet, puis mettre à monter vitesse maximum. […]
21
Dec
Dec
CROUSTILLANT POUR PÂTE A CHOUX : 75g beurre 90g cassonade 90g farine 1/2 gousse de vanille Verser le beurre avec la cassonade dans la cuve d’un batteur. Mélanger avec une feuille puis ajouter la farine et les graines de la gousse de vanille. Etaler entre deux feuilles à 2mm d’épaisseur maximum. Passer au congélateur, puis […]
21
May
May
Environ 25 sablés INGRÉDIENTS : Beurre 150g Sucre en poudre 75g Farine T45 210g Gousse de vanille 2 Blancs d’œufs 10g Sucre en cristal 100g Blanc d’œuf 50g Fixer la cuve sur le batteur avec la feuille. Fendre et gratter les gousses de vanille. Couper le beurre en morceaux puis le verser dedans. Y ajouter […]
20
Apr
Apr
Le pâtissier & youtubeur Israélien, David Freeman est venu me rendre visite lors d’une masterclass à Tel Aviv en 2015 où j’ai présenté quelques recettes de mon nouveau livre : Les Classiques revisités pas à pas.
03
Mar
Mar
Recette pour 24 madeleines individuelles INGRÉDIENTS : Œufs 125g Sucre semoule 125g Miel de châtaignier 15g Gousse de vanille ½ Zeste de citron 1 Farine T45 125g Levure chimique 5g Beurre fondu tiède 125g Mettre le beurre à fondre. Mélanger les œufs avec le sucre semoule, le miel de châtaignier, la demi gousse de vanille […]
17
Feb
Feb
CRÉMEUX CARAMEL Sucre en poudre 175g Crème liquide 300g Sirop de glucose 15g Beurre 65g Gousse de vanille 1 Feuilles de gélatine 1g Fleur de sel 1g Mettre la crème à chauffer avec la vanille. Faire fondre le glucose, puis ajouter petit à petit le sucre en poudre. Caraméliser à 185°C, puis déglacer avec la […]
25
Jan
Jan
CUISSON DU FEUILLETAGE : Etaler des plaques de feuilletage à 2mm d’épaisseur en piquant légèrement. Laisser reposer 24 heures avant de congeler pour le stockage. Cuire avec une grille à 180°C environ 25 min. Découper des rectangles à mi-cuisson, puis les saupoudrer de sucre glace et les caraméliser à 230°C pendant 4min environ. CRÈME PÂTISSIÈRE […]
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